湖南小炒看衡阳——湘菜馆特色菜 ：辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉。

辣椒用的是新出的本地辣椒，辣椒炒肉一个衡阳的特色菜，也是湘菜的代表。现在开始处理肉，肥料切成薄片，晶莹剔透好好看，肉就切好了，现在放一边备用。

·开始切辣椒，辣椒切斜刀就可以了，辣椒切好了备用。独蒜子准备几颗拍一拍，然后切一切。辣椒炒肉作为湘菜的代表，它的版本有很多，它也是湘菜的特色菜。

·首先选材最关键。猪肉一般是选用花猪肉或者是黑猪肉，只为单选。其次就是普通猪肉，我今天选的是黑猪肉。辣椒，辣椒最好是用生态辣椒，皮薄肉厚。其次是螺丝椒，再一个就是备一点独蒜。

·放油，把五花肉放里面煎一下，瘦肉放一点鸡精、味精、胡椒粉、八角、蚝油、老抽，放里面抓一下腌制一下，把它拿到里面炒熟就可以了。火不要太大，火少一点火，火把它烤熟。

·放出来，加入一点点盐继续炒，把炒肉的里面油倒在里面，继续炒辣椒炒个5成熟。肉搞里头，这个时候倒入灵魂料汁，家乐鲜上鲜酱油，酱香味浓郁。国标特级酱油，氨基酸，态氮含量大于1.3g/100ml，肉片更加入味、鲜味十足，色泽更加红亮更有回味感，让菜品在原有的基础上提升一个等级。

·大火迅速翻炒锅气十足。

起锅老铁们，衡阳版的辣椒炒肉就做好了，你觉得我做的怎么样？