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徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。
徽菜的烹调方法讲究四点。一是就地取材,以鲜制胜。二是善用火候,火功独到。三是娴于烧炖,浓淡相宜。四是注重天然,以食养身。
下面就来看看绝不能错过的经典徽菜Top10。
Top1:徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。
Top2:胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类,也称绩溪一品锅,因胡适将其推广,因此又称胡适一品锅,一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。
Top3:徽州毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜,以其特有的风味在徽菜中传承延续五百余年。此菜利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。民间俗语称其为:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。
Top4:问政山笋
徽州山区传统名菜,竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上火腿、腊肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
Top5:李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜。选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,醇香不腻,咸鲜可口的特点。
Top6:八公山豆腐
八公山豆腐又名“四季豆腐”,此菜为寿县传统名肴,也是安徽淮南传统名菜。八公山豆腐是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成,这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。
Top7:黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,此菜选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料,以隔水炖法烹制成菜,是徽菜中的传统名肴。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。
Top8:砂锅果子狸
火煲果子狸是安徽徽州地区(今黄山市一带)传统名菜,与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”,是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜,也是黄山特色名菜。冬季,徽州人用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖,食前配以雪梨,并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味,原煲上桌,风味独特,肉嫩汤醇,既香又烂,口感极好,巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。
Top9:清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区(今黄山市一带)传统名菜。此菜是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。此菜香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉酥烂而鲜香,充分体现了徽菜风格,与“火煲果子狸”作为徽帮烹调特色的代表菜,并名为“歙味双壁”而著称于世。
Top10:符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名,中国地理标志产品,也是中华历史名肴,与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。
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