|
卤鹅的价格也不便宜,在潮汕地区,一个高品质的卤鹅头,就可以卖到1000元。上千元的一只卤鹅头,给我们的感觉就是天价,但在潮汕人眼中,这个价格很正常,因为狮头鹅的鹅头,是全身最精华之处了。再加上这个品种的鹅,养殖成本高,还有制作过程复杂,所以价格昂贵也很正常。
做卤鹅,并不是把整只鹅放入卤水中卤煮那么简单,选择一只肥美的狮头鹅,然后经过反复浸吊,让卤水完全灌入鹅的体内,使其完全入味,直到整只鹅的身体变成漂亮的琥铂色才可以,整个过程长达10个小时。
美味需要耐心的等待,当然也需要正确的配方,才能做出正宗的味道。所以制作卤鹅,卤水就是灵魂。卤水含有各种配料,但是每家每户都有自己的独门配方,因此卤水的配方就相当的珍贵了。
除了潮汕地区,在浙江南方一个小镇,也有卤鹅的传统做法。就在我的家乡苍南,有个蒲坪村,那里的卤鹅在当地就非常出名。不管是潮汕的卤鹅,还是蒲坪卤鹅,其实卤鹅做法都差不多。
今天就把卤鹅的做法公布了,香味浓郁又入味,配方就价值上万,赶快收藏了吧!
食材:
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法:
第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。
第二步,锅中放入花椒,开火炒出香味,然后和所有香料配料装入纱布袋中,然后放入卤煮的锅中,再加各种调料和5升的清水,接着大火烧开。
第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后放入锅中卤煮,大约卤煮90分钟就可以,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其入味。
第三步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度下降,彻底晾凉之后,就可以将卤鹅斩成小块了,就可以食用了。
北方人喜欢铁锅炖大鹅,南方人喜欢吃卤鹅,卤鹅香味浓郁,特别入味。而且吃起来非常有嚼劲,越嚼越香。味道香主要归功于配方,即使用鸭卤制,做出来也是很香的。
◎ | 你了解皱纹吗?不同的皱纹该如何解决?除皱纹用什么方法最好? | 2024-12-24 09:53:19 |
◎ | 橙子晚上吃还是早上吃比较好 吃水果原来也要选好时间 | 2024-12-24 09:38:24 |
◎ | 美白针有没有效果 ? | 2024-12-24 09:23:47 |
◎ | 如何煲汤 ,汤鲜肉香,一大锅不够喝 | 2024-12-24 09:08:31 |
◎ | 一把小土豆,酱上一锅,变成了全家人都围着桌子流口水的美食 | 2024-12-24 08:52:52 |