玉螺的正确做法（藤椒玉螺）

藤椒玉螺

食材&配料：

玉螺、白萝卜条、薄荷叶、樱桃小萝卜、葱段、姜片、小青柠、薄荷叶、盐、味精、鲜味生抽、蚝油、纯净水、白糖、辣油、青麻椒、冰糖、白米醋、小米椒、泡椒水

制作步骤：

1. 海螺用流动水漂洗，锅中加入适量的水、葱、姜烧开，倒入海螺飞水，捞出过凉挑出螺肉清洗干净。
2. 将萝卜切成条用盐腌制4个小时，冲水后沥干水分，白米醋、小米椒、白糖下入凉白开中混合成腌制汁，放入萝卜浸泡一个晚上。
3. 螺肉放入盘中，加入盐、鲜味生抽、蚝油、味精、白糖、辣油、青麻椒、纯净水拌匀腌制30分钟。
4. 将腌制好的螺肉、萝卜条装盘，加入适量的点缀即可。

鲜椒牛肉

食材&配料：

牛腱子、美人椒、鲜青花椒、芹菜丝、葱、生姜、味粉、糖、美极鲜、辣鲜露、花椒油、葱油、藤椒油、红油、白酒、盐、料酒、大豆油

制作步骤：

1. 用葱、姜、白酒把牛肉腌制5个小时，清洗干净后下入葱、姜、料酒大火烧开，小火卤制1.2小时，放凉切成片备用。
2. 美人椒粒和青花椒放入码斗中泼入热油备用。
3. 取一个盘子，底部放入西芹丝顺时针摆入牛肉片，浇入用上述调料调制的味汁即可。

脆皮山药球

食材&配料：

粗山药、葡萄干、薄荷叶尖、沙拉酱、白糖、薯片末、柠檬汁

制作步骤：

1. 将山药清洗干净后放入蒸箱蒸一个小时，取出去皮备用。
2. 把去皮的山药放入榨汁机中，加入白糖打碎，加入葡萄干搅拌均匀。
3. 把搅拌好的山药捏成十克一个的小圆球，沾上色拉酱、薯片末摆盘，最后插上薄荷尖即可。