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炸酱面是一道传统的中式面食,流行于北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。为做出妈妈手擀面的味道,从揉面,和面,擀面到切面,不敢有一丝马虎,只为最后面条入口劲道弹牙,酱一次可以多做点,随吃随取,也许这不是最地道的炸酱面,但是我觉得这是我吃过最好吃的,现在分享给大家,大家都可以尝试一下!
食材:面粉260克、五花肉1块、黄瓜1根、葱1根、姜1片、甜面酱2勺、料酒半勺、黄豆酱2勺,清水适量。
做法:
1、用凉水和面,里面放点盐,揉成面团,盖上保鲜膜,醒10几分钟。
2、准备酱料食材。
3、彻底清洗买来的五花肉,把肉切成小丁。
4、黄瓜洗净切丝,姜葱切碎备用。
5、锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜末煸炒出香,然后下入肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
6、 放入2勺黄豆酱,2勺甜面酱,让油和酱慢慢融和炒香。
7、改小火,然后加入小半碗水,炒匀后将肉咕嘟个七八分钟。
8、最后加入葱花搅拌,炸酱就这样做好了。
9、这时候面团醒好后揉光,擀成自己喜欢的厚度。
10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好,折叠之前,要撒玉米粉防止粘连,切面切成喜欢吃宽度就好。
11、锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来沥干水分。
12、然后放上黄瓜丝和做好的炸酱拌匀,可以开始享用啦。
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