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打豆浆过滤出的豆腐渣含有丰富的膳食纤维，含有一定钙质、蛋白质和微量元素。
膳食纤维能降脂，吸附随食物摄入的胆固醇，阻滞胆固醇吸收，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利；能阻止和延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖上升速度；防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠蠕动，有利于排便。
所以说，适当食用豆腐渣对身体大有好处。
那么，豆腐渣该怎么吃呢？
做法：将制作豆浆时过滤出的豆腐渣倒入碗中，打入两个鸡蛋搅匀成糊状。取铁锅加热放少许油，把糊状豆渣倒锅中用木铲不停翻动，成块状后倒入盘中。再在锅中加少许油，放入虾皮、洋葱丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分搅拌后关火，让豆渣在锅里再待一会，耗干里面的水分。3分钟后一盘香喷喷的炒豆渣就上桌了，有蛋香、虾香还有洋葱的香。因为有了鸡蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影无踪。豆渣鸡蛋糊里不要放盐，因为虾皮含盐量很高。
早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆浆，一个全麦小馒头，再加一盘拌菠菜。
动物蛋白，植物蛋白，膳食纤维，碳水化合物，蔬菜就有了。
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