甲鱼蛋怎么吃才好吃（徽菜—火腿炖甲鱼）

不知道吃什么？就吃火腿炖甲鱼！这是徽州的高档名菜，烹饪技艺高超，食材昂贵，具有滋补营养和鲜香口味，味蕾的极致奢华，享受味觉盛宴！

火腿炖甲鱼

一、准备材料：

甲鱼750克、火腿100克、淀粉（蚕豆）13克、香菇（鲜）25克、黄酒15克、小葱60克、味精1克、大蒜（白皮）100克、盐3克、猪油（炼制）100克、醋25克、胡椒粉1克。

二、制作步骤：

1. 甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。

2. 以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆。

3. 熟火腿切片。

4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片。

5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟。

6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇，并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。

8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

火腿炖甲鱼

注意！

在处理甲鱼时要小心，避免被咬伤。另外，根据个人口味可以适当调整调料的用量。

火腿炖甲鱼