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教你海肠饺子的做法,大连海鲜水饺!你吃过吗?

    100次浏览     发布时间:2024-12-20 08:40:10    


海肠水饺

其独到之处在于:

第一,原料新鲜,海肠选用活海肠,韭菜到菜园现割。尽管海肠水饺一年四季都可供应,但馅心味道最鲜美的时候则在年初,这是由于每年农历二月份的韭菜最鲜,八月十五过后,韭菜的回味会有一点甜,对海肠水饺也有一点影响。

第二,现包现调味,拌馅所用调味料很少,油脂也只用原味的色拉油。用孙杰的原话说,不过多地调味,目的就是要尽可能地突出海肠和韭菜原本的鲜味。

第三,纯手工揉面,擀制出来的面皮透明度好,吃起来柔软有嚼头。要是客人太多,只有采取半机器半手工的方式来揉面。而要是只靠机器来和面,那么和出来的面密度较大、较紧实,擀出来的面皮口感也较硬。

下面,我就给大家,详细解读孙杰拿手的海肠水饺的制作。

所需原料

1. 坯料 : 面粉500克、冷水230毫升、鸡蛋半个

2. 馅料:海肠350克、韭菜(冬天用 450 克,夏天用400克)

3. 调料:一品鲜酱油25毫升、色拉油50毫升

制作过程

(一)调制馅心

1.将海肠浸泡在水中,然后剪掉头尾,并去除内脏。

2.将海肠清洗干净后,放在漏勺上控水,再用剪刀剪成长约0.5厘米的海肠圈。

3.另将韭菜切成碎末。把剪好的海肠盛放到盆中,先倒入一品鲜酱油,再加入色拉油,略拌一下,再把韭菜末倒入海肠中,抄拌均匀便成饺子馅。

调馅小提示 :

1.海肠要买鲜活肥美的,韭菜必须新鲜。

2.在加工制作馅心的过程中,去除海肠内脏、清洗、剪、制馅、包制的各个步骤,速度都要尽量快。

(二)和制面团

◆ 取精制面粉500克纳盆,加清水230毫升,磕入半个鸡蛋,用手反复揉搓,直到揉成有筋性的光滑面团,将其饧置半小时。

和面小提示:以手工和面最好,其次是用半机器半手工揉,但面和好后,都要将其揉匀、揉透。

(三)包制成型

◆ 把面团揪成60个面剂子,逐一按扁后,再推擀成直径约10厘米的圆皮,然后逐一挑入20克馅心,挑起面皮,挤捏成边窄无褶、圆肚的普通水饺形,即成。

成型小提示 :

1.擀面皮时,要擀成边薄、中间稍厚的较大平皮,坯剂的大小要一致。

2.在包制饺子时,把馅里的汤一并包进去,这样煮出来的饺子味道更鲜美。

3.饺子皮随擀随用。

(四)生坯熟制

◆ 锅里的水烧开后,投入生水饺,用手勺不断搅动,使其受热均匀,水面一直保持沸而不滚。期间点一次凉水,见水饺鼓起 (即馅熟时),便可捞出装盘 。

熟制小提示:

1.饺子煮开锅即可,不能煮太长时间。锅中水沸腾一次,即可捞出食用。

2.饺子要随包随煮,不宜放置过久。

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