法国午餐，都爱吃些什么，为何人均寿命能到85岁

根据世卫组织公布的信息显示，法国人均寿命已达到85岁，位于世界各国前列。在法国，人们的预期寿命每年正以平均3个月的速度增长。根据法国政府的预计，到本世纪末，法国女性的平均寿命有望达到95岁，法国男性的平均寿命则可能达到91岁。去年，法国的百岁老人超过了1.6万，这一数字比7年前的两倍还要多。要知道法国饮食都以高脂肪高热量食品为主，法国人的平均胆固醇含量还高于英美，为何法国人如此长寿呢？下面就来看看法国家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何人均寿命能到85岁。

1、早餐

法国大革命前，法国民众其实不吃或很少吃早餐。通常情况下他们只吃两餐。只有法国王室和贵族吃早餐，史料记载，1614年，13岁的路易十三早餐食用火腿和野猪肉酱或白汁炖鸡；与其相比，路易十四在饮食上更加节制，他在9点准时进餐，只喝两杯花草茶或者经过慢炖的浓汤。

由史料可知，王室饮食多为肉食和浓汤，偏咸味。至18世纪，王室和贵族早餐餐单才逐渐使用甜食。路易十六时期，国王在早上只吃面包，喝柠檬水，其他王储早上常吃水果，面包配果酱，喝牛奶。后来引进咖啡和巧克力后，热巧克力和咖啡配奶油便成为贵族最喜欢的早餐选择。

19世纪，通过大仲马在《基督山伯爵》书里描述可知晓，那时贵族早餐吃饼干、肉食，饮用葡萄酒。直至20世纪， 在医生的警告和科普下，早餐开始引起人们的重视，法国民众才有了全民吃早餐的习惯。在乡下，普通人早餐喝汤和吃烤面包，若家里有劳动力，他们还能吃上额外的熏肉或者火腿等肉食；在城市里，人们从面包店里购买各式糕点或吃烤面包配黄油果酱。

20世纪后期，随着生活节奏加快和工作性质的改变，法国人吃得更快更简单。早餐口味也偏甜。他们常吃的早餐是法式羊角面包或其他甜酥式面包；或在家里吃（烤）法棍或面包，配黄油、果酱、蜂蜜或巧克力；饮料是一杯咖啡，茶、热牛奶巧克力或橙汁；工作繁忙的上班族可能只有时间吃麦片配牛奶、慕斯里、酸奶、一个水果甚至几块饼干。

2、午餐

法国人的午餐比较简单，一般是在正午到14点之间，有人用简单的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后以一杯咖啡结束。法国大部分餐馆在12点至15点和19点至23点两个时段营业。但在一些小食品店、三明治店里白天随时都能找到食物。午餐在餐馆用餐，一般会先送上一篮面包，这是免费的，相当于中国餐厅送的开胃小菜。

也有一部分法国人午餐爱吃沙拉，沙拉里可以加上熟鸡肉、烤鸭片、生火腿、水煮蛋、各式干酪等配料，非常丰盛。除非是安排在套餐里的前排，否则单点一份餐馆提供的沙拉，来得常常是一盘比脸还大的量，再配上面包，其实就非常有饱足感。难怪在小酒馆餐厅里，不只上班族，许多巴黎女人在打开菜单后，也常常只点了一份沙拉。法国学生午餐一般都是在学校吃，但中小学生的午餐也有所不同。

3、晚餐

法国菜注重新鲜、原味，法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱；在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。

法国人晚上就餐的时间比较晚，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。法国是全球最大葡萄酒生产国，也是全球最大葡萄酒消费市场。 出产的葡萄酒举世闻名，波尔多、朗格多克、勃艮第，这些名酒产区都在法国。人均年消费量在53至55升左右。

法国家庭晚餐在材料的选用上较偏好牛肉、蜗牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱。而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可。海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，运用非常灵活。

法国的晚餐不能不提鹅肝，最早懂得烹煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成為宫廷广為採用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相讚颂，自此奠定其顶级美食的地位。

法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等，最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。

为何法国人长寿？

1、自然环境

在法国无论城市还是乡村小镇，永远有美丽的风景欣赏。繁花似锦的路边，路边长凳上坐着安安静静的老人与猫。这种生活环境让人心态平和，远离浮躁。已经有明确的证据显示，噪音污染和环境污染会导致血压升高，甚至直接对心血管造成损害。

2、爱吃奶酪

法式奶酪是世界上最古老的奶酪品种之一。其中的蓝纹奶酪是在法国南部图卢兹附近的山洞中发酵成熟的。研究证明罗克福尔奶酪在内的各种霉奶酪或许（比普通奶酪）更有利于心血管健康。

3、爱喝葡萄酒

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的等级以及搭配使用非常讲究。科学研究发现，红酒之所以能够延长人的寿命。完全是因为在红酒中蕴含的一种名叫白藜芦醇的化合物。它可以作为抗氧化剂，具有抵抗癌症和延缓衰老的功能，并且可以预防心血管疾病。

4、爱吃鱼

法国人喜爱吃鱼，尤其是深海鱼，超市鱼的种类不下40种鱼里的DHA有助改善记忆力和认知能力，其中的EPA还能降低血液里的中性脂肪和坏胆固醇。

5、医疗保障

法国是一个全民医疗保险的国家，就算没有钱也可以使用高额医疗费补助这一项福利，因此生病时没有钱也会得到很好的医治，另一方面法国人每年都会做精密的健康体检。