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材料:
主料:蒲菜250克
辅料:咸肉100克、虾干100克
调料:高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法:
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
原料:
青麦粒450克 苏北咸肉粒50克 蒜苗花50克 红菜椒粒20克 洋葱丝50克 盐4克 美极鲜5毫升 味精4克 色拉油适量
制法:
1.把青麦粒用清水泡去浮壳后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧热,下青麦粒煸香以后,调入盐、美极鲜和味精炒入味,出锅后装入烧烫并且垫有洋葱丝的砂锅里,浇上用油炒过的咸肉粒和红菜椒粒,最后撒上蒜苗花成菜。
原料:
豆腐块,咸肉,海米,木耳,口蘑,冬笋片,青蒜末,高汤,鸡油,葱,姜,高汤,二汤,盐,胡椒粉,白糖,鸡精。
制法:
1、将海米洗净,蒸软备用;
2、咸肉、冬笋片、木耳、口蘑分别焯水,冬笋片加二汤煨熟,备用;青蒜末拉油备用;
3、锅入鸡油烧热,下葱、姜煸炒,加入高汤煮3分钟,拣出葱、姜,倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味,炖至豆腐发起,出锅,点缀青蒜末即可。
特色:
吃菜喝汤,家常滋味,搭配合理,营养丰富。
材料:
主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克
调料:食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克
制作:
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;
2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;
3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;
4、把咸肉切薄片铺在春笋上;
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。
材料:
主料:咸肉、春笋
调料:葱少许、白糖1勺、水少许
制作:
1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。
制作:
1、取安徽咸肉150克用清水泡一下,入蒸箱蒸至七分熟,切薄片;奉化芋头400克去皮,切0.5厘米厚的厚片;
2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内,加鸡精、味精各3克,御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克,入蒸箱蒸20—25分钟,取出,用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。
特色:
这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合,蒸制后,芋头吸收咸肉的鲜美,口感软糯,十分美味。
材料:
兰花蟹、金针菇、豆豉、蒜泥、蒸鱼豉油
做法:
1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件,然后码在铺有金针菇的盘内。
2、取豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上,上笼蒸熟后,取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
特色:
此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
原料:
豆腐块,咸肉,海米,口蘑,冬笋片,青蒜末,高汤,鸡油,葱,姜,高汤,二汤,盐,胡椒粉,白糖,鸡精。
制法:
1、将海米洗净,蒸软备用;咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水,冬笋片加二汤煨熟,备用;青蒜末拉油备用;
2、锅入鸡油烧热,下葱、姜煸炒,加入高汤煮3分钟,拣出葱、姜,倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味,炖至豆腐发起,出锅,点缀青蒜末即可。
点评:
吃菜喝汤,家常滋味,搭配合理,营养丰富。
材料:
主料:丝螺300克 鳝段300克。
辅料:咸肉片100克。
调料:
葱段姜片各20克 盐15克 味精10克 鸡粉10克 白糖2克 葱姜丝椒丝各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 猪油5克 葱油30克 野山椒5克等。
制作:
1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水冲洗干净摆成形,调入盐、味精、白糖、葱段、姜片、花雕酒调味。
2、再调入猪油上笼蒸十分钟取出拣出葱姜段,葱姜丝、红椒丝撒胡椒粉淋烧热葱油即可。
味型:咸鲜味
出品误区:
咸肉、田螺、鳝段飞水时间过长,蒸制时间过长等。
特点:
鲜香爽嫩,原汁原味。
材料:
主料:净牛蛙块300克,咸肉75克,红枣丝20克,陈皮丝8克,笋丝25克,香菇丝25克。
调料:蚝油20克,生抽25克,剁椒50克,花雕酒35克,鸡精10克,生粉30克,香葱末50克。
制作:
1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝(这两种料均用水泡软)、笋丝、香菇丝一起拌匀。
2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆,与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。
3、取汽锅铺入拌好的主料,撒一层剁椒,上笼蒸12分钟,取出撒入香葱末,激热油即可。
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