腊八蒜的腌制方法（教你在家腌腊八蒜）

冬至一过，眼看又要过年了，进了腊月就开始有年味了，进腊月以后第一个节日就是腊八节。腊八节是北方一个比较重要的传统节日，有好几个南方朋友说，在南方没有这个节日。在北方有“过了腊八就是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开始准备年货，拉开了过年的序幕。并且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。

泡腊八蒜是一道源于北方华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天用醋来泡制蒜。 其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

要想腊八节吃上美味的腊八蒜，现在做正是时候，到腊八那天吃，正是腊八蒜又香又脆的时候，说起做腊八蒜，很多朋友都会说，腊八蒜谁不会做啊，还用你教？不就是把蒜去皮，加点醋装在瓶子里等着吃就行了！虽说做腊八蒜非常简单，但是一些小细节注意不到，就会导致蒜变质不香不脆不好吃，一起来看看我是怎么做的吧。

自制腊八蒜的做法：

1准备好紫皮大蒜。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。

2剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

3容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

4腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。

5腊月初八的时候开始泡制。将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

6把盖子盖严，放置阴凉的地方。

7除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。

小贴士

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。 5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。