正宗糖醋蒜的腌制方法和配方（做对了，想不诱人都难。）

*诱人的糖醋蒜

大蒜是厨房的常备食材，"皮堪鸡毛，肉比白玉"，不少菜品都少不了。

“饭桌瓢香喜上加，和颜悦色脸飞霞”。大蒜既可以生吃，也可以熟吃，还可以盐泡了吃，糖醋蒜就是其中一种。

以前反感吃蒜，总是拒而远之，认为它辛味重，口气臭。我爱上大蒜是在军旅生涯时，每每见到北方战友（尤其是山东战友），吃饭就着生蒜吃便会皱眉头一一辣呀！后来，耳濡目染，不知不觉也慢慢学会了吃生蒜。

*色美味美的糖醋蒜

当然吃糖醋蒜却没有生蒜那种感觉，第一次吃便爱上了它。记得那时连队每年都要腌制几大缸糖醋蒜，餐桌上总少不了一大盘。那褐黄的颜色，爽脆酸甜的口味，也少了些辛辣和异味，觉得太好吃了。有时执行任务没赶上饭点，还要专门嘱咐炊事员端上一小盘来，可谓无糖蒜不欢呢。

^糖醋蒜

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，是火锅、佐餐的好搭挡，可说是人人爱吃。因为白醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉食时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

"去秽重任在肩，消毒不记功利"。大蒜所含的蒜素是一种广谱抗菌物质。我钟爱大蒜，就是因为它有良好的杀菌功能。据查，蒜的抗氧化活性优于人参，其含有的硫化丙烯的辣素，杀菌能力可以达到青霉素的1/10。所以，吃凉菜时必须要冲点蒜泥，烹饪荤菜、

*营养美味的糖醋蒜

素菜时也要拍几瓣大蒜。既杀杀菌，又增加营养，还能提提香，何乐而不为呢！

【糖醋蒜的做法】

每年都要腌制几瓶盐大蒜，但正宗的糖醋蒜还没做过，这次也来尝试学做一下。

一，糖醋蒜配料

鲜大蒜1500克、冰糖（或白糖）500克、食盐100克、香醋700克、白醋300克、清水150克、八角一个、花椒适量、白酒适量。

*生大蒜

二，做法步骤

1.剪掉蒜把，剥去老皮；

2.将瓶洗净擦干备用；

3.蒜装盆中，倒入100克食盐，再倒入清水泡一天；

*冰糖、酱油、香醋

4.将上述配料（除蒜、盐、酒外）入锅烧开；

5.将晾干的大蒜装入瓶中，倒入放凉的糖醋汁液，再倒入适量白酒；

6.封盖置放45~60天可吃，时间长更好吃。

*蒜入瓶中

【大蒜美好的传说和美好的标签】

传说，大蒜最初种植在河南省密县超化寺内。是该寺修练升天的小和尚龙啻和天宫的金花仙姑，被王母误赶出南天门后落入凡尘，蒜果从踢翻的花蓝中掉落在超化寺内。龙啻和仙姑变成了清泉。从此人们用清泉浇灌，大蒜就在人间传播开了。

我在想，大蒜的传说如此美好，难怪人们给它赋予了众多美好的标签：

美味的调味品

可口的蔬菜

“地里生长的青霉素"

据查，古埃及人就知道用大蒜治疗61种疾病，我国大蒜治病的偏方有114个，在此介绍两个与糖醋蒜有关的秘方。

第一方：红糖醋汁腌大蒜，治疗慢性气管炎

红糖100克，醋250克，大蒜250克，将红糖、醋和捣碎的大蒜一起浸泡七天。每天三次，每次10毫升。

第二方：糖醋蒜汤，降压秘方

大蒜100克，糖50克，醋750克。以糖醋泡蒜数日，每天早晨空腹吃糖蒜1~2粒，并喝一点糖醋汁，十五日一个疗程。

【陡然觉得大蒜有一种精神】

一是团结精神。“大柱擎天兄弟围，不离不弃意同归"。众多蒜瓣不论大小，仿佛有种巨大的向心力，心往一处想，勇敢抱成团。"成城众志依心筑，岂在身卑与力微”。

二是坚韧精神。刀山敢上，油海敢闯，不为玉碎，宁为瓦全。"滚油利刃都经过，不致情怀白玉中"。牺牲何所惧，芬芳留人间，多么高尚的品质哟！

三是奉献精神。"层层白膜撕开后，依旧玉身能辣怀"。不论千撕万剐，即便真身变为了虚无，也要裸身成仁，本色依然。"健体强身多特效，丰餐添味少奢华"。

啊，大哉大蒜。

【有关大蒜常识】

1.生吃杀菌更好；

2.发芽的大蒜抗氧化能力更强；

3.大蒜应在黑暗处保存；

4.大蒜应该捣碎吃；

5.炝锅不宜油温过高，可加少许糖护理大蒜素；

6.独头蒜更抗癌；

7.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌；

【吃糖醋蒜注意事项】

以下几类人可适量，以免引起身体不适：

一是胃肠虚弱的人；二是阴虚火旺的人；三是肝病患者；四是眼病患者。