又到了吃萝卜的季节了，其实这“小人参”的味道并不是人们心中最理想的味道，但是每到这个季节，人们却又搜寻着关于它一切的美食菜谱，包饺子，炖肉，甚至是晒干后再泡发拿来烧肉，味道都很美，再把萝卜腌制保存起来，这样一年四季都可以吃到了。

话说这腌萝卜，方法很多种，味道更是变化多端，几乎农村家家都有自己的秘诀，复杂一点的腌萝卜干，要经过切，腌，晒，再腌，再晒反复几次后，再经过炒“胡盐”搓“胡盐”，再装坛腌制一段时间就可以吃了，简单一点的只需要先腌制杀水，再用料汁泡起来，一两天就可以吃了，味道照样脆爽又开胃，今天就为大家分享的就是这简单又传统的腌制方法，也算是用来几十年的方法了，值得你去学一学。

腌萝卜

食材准备：白萝卜1根，食盐，白糖，生抽，陈醋，小米椒，大蒜，姜

——【制作步骤】——

第一步：白萝卜洗净后不要去皮，因为萝卜皮腌制出来口感比较脆，一定要全部留着，洗好的萝卜晾干表面的水分，用刀一剖为四，再切成片待用。

第二步：下面一步开始给萝卜腌制杀水，在萝卜片上撒上大概两汤匙的食盐，用手抓拌均匀后腌制2个小时，这一步就是利用食盐的渗透压原理将萝卜中的水分杀出来，时间到了就把杀出的水分倒掉，将萝卜片用水冲洗一下，冲掉多余的盐分，防止腌出来太咸，然后将萝卜片放在通风的地方晾干表面多余的水分，没有多余的水珠就可以了。

第三步：准备一个空碗，在碗中加入生抽100克，陈醋80克和白糖30克，用筷子搅拌均匀至白糖完全的融化开来。

第四步：把萝卜片放入一个干净无水无油的盆中，将小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片后加入萝卜片中，再将调好的料汁也倒入萝卜片中抓拌均匀，用保鲜膜覆盖腌制1天后就可以吃了，全程腌制没有加入一滴水。

有话说

这个方法属于快腌快吃的做法，也可以长时间的保存，但是必须遵守以下几个注意点。

1. 萝卜不要去皮，萝卜皮被腌制出来后口感很脆，腌制之前杀水是很重要的一步，这是萝卜脆不脆的关键。
2. 杀好水的萝卜最好用清水冲洗一下，防止腌制出来后比较咸，冲洗过后一定要放在通风的地方将表面的水珠水气晾干，这样腌制好的萝卜片才可以长时间的保存。
3. 腌制的时候不要碰到生水和油脂，这是可以长时间放置保存的关键。