川菜必点的8道经典菜，老四川人都知道

美食是中国传统文化的重要组成部分之一，在人类不断发展的今天人们对美食的追求从来没有间断过，中国的美食文化突出的是养助益充的营卫论，讲究的是“色，香，味”俱全。有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，他是中华民族的个性与传统，更是中华民族的传统礼仪的凸显方式。中国有八大菜系分为川菜，粤菜，闽菜，苏菜，湘菜，浙菜，鲁菜，徽菜，其中川菜在几大菜系中遥遥领先，今天我们就给大家介绍一下川菜当中的几个代表性的菜品。

夫妻肺片

夫妻肺片的来历来源于清朝末年的一对夫妻用大户人家不喜欢吃的牛羊的内脏最后经过加工制作而成。夫妻肺片的是川菜的经典传统名菜，它色泽洪亮，质地软嫩，口感麻辣浓香，放入口中便觉得软糯爽滑，脆筋柔糜，细嫩化渣，味道堪称一绝。

东坡肘子是四川经典名菜之一，它肥而不腻，耙而不烂，其色，香，味，形俱佳，被称之为“美容之菜”就连外宾都称赞都称赞它可以列入世界名菜的行列。东坡肘子其汤汁乳白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。不管自己吃还是招待客人都为首选。

麻婆豆腐是四川著名的传统家常菜，麻婆豆腐相传创始于同治元年，有一家饭馆的老板娘面部都是麻子，人称“陈麻婆”，她烹饪豆腐的技巧有一套独特的方法，经过她烹饪出的豆腐其特点为麻，辣，烫，香，酥，脆嫩，鲜等特点，深受老百姓的喜爱，由此麻婆豆腐就这样成为了传世经典。

水煮鱼又被称为江水煮鱼，水煮鱼片，其主要用料为江水里面的野生草鱼，辅料配以豆芽，辣椒，花椒等食材制作而成，其口感“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑”等特点，深受川渝两地百姓的喜爱，经过多年的不断传承今天的水煮鱼已经成为了经典的“口碑菜”。

东坡肉，又被称为滚肉，是四川眉山的特色传统名菜。东坡肉主要以半肥半瘦的猪肉进过改刀成大大小小的方块形状，进过大师的经典制作工艺，其成品红的透亮，色如玛瑙，吃在嘴里软而不烂，肥而不腻它的经典口感和制作工艺在百姓心里早已留下了深深的烙印。

鱼香肉丝在川菜系列里是一道著名的家常名菜，相传它的灵感来自于泡椒肉丝由民国的川籍厨师经过改良创立而成，鱼香肉丝选料精细，成品菜色泽红润，鱼香味浓郁，入口有咸甜酸辣的兼备特点，吃寻常百姓家的下饭必备神器。

水煮肉片是一道新创名菜，川菜中著名的家常菜之一，他选材精良，新鲜的里脊加以优质的配料制作出来的水煮肉片其色泽红亮，麻辣鲜香，因肉片未经过划油，是以水煮出锅的故名水煮肉片，在四川寻常百姓家是道非常开胃和下饭的菜品。

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统特色名菜，该菜的来源是和鲁菜的酱爆鸡丁，还有贵州的辣子鸡丁有关联，后被山东巡抚，四川总督“丁宝桢”改良后形成了今天的宫保鸡丁，宫保鸡丁以鸡肉为主料，以花生黄瓜等为辅料，经过精湛的工艺制作而成。其特点为“红而不辣，辣而不猛，肉质嫩滑”，入口香辣，鸡肉的鲜嫩加上花生的香脆堪称经典。